Zubereitung:

Den Topfen durch ein Haarsieb passieren und mit Salz und Pfeffer und Schmorzwiebeln würzen. Aus der Masse Pralinen formen und in aufgebröselten getrockneten Apfelscheiben wälzen. Die Sellerie- und weiße Karottenstreifen in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 min andünsten; kaltstellen. Nachher mit den Apfelstreifen vermischen.

Anrichten:
Den Apfel-Wurzel-Salat in die Mitte des Tellers geben, die Topfenpraline darauf geben, mit etwas Salat ausgarnieren und mit Olivenöl beträufeln.