1,5 kg Magatello (Rindsschulterspitz) oder Vitellone oder Rindfleisch
500 g frische Burrata (Mozzarella)
200 g Red Delicious-Äpfel aus dem Vinschgau
Maldonsalz oder Salzflocken
500 g Feldsalat
500 g Laib Altamura-Brot
Olivenöl extra vergine
Für die Sauce:
500 g weißer Sellerie
1000 g Pinienkerne
100 g geriebener Käse
200 g Olivenöl extra vergine
Eiswürfel
Salz
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Das Fleisch abwaschen und putzen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und etwas klopfen.
Die Äpfel in dünne Scheiben und die Burrata in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch, die Burrata und die Äpfel mit Salz und Öl auf einer Stahlplatte anrichten.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen toasten.
Für die Sauce die Sellerieblätter abzupfen, waschen und mit Pinienkernen, Eiswürfeln und geriebenem Käse mixen. Langsam Öl dazugeben und zum Schluss salzen.
Serviertipp:
Den Carpaccio kreisförmig anrichten und mit der Selleriesauce, dem Feldsalat und einer Toastscheibe garnieren.