3 Stark aus dem Vinschgau
60 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
Stück Zimtstange
80 g Milchschokolade
50 g Vollmilch
100 ml Frischsahne (flüssig)
2 g Blattgelatine
feines Salz
80 g harter Torrone
50 g Amarenakirschen in Sirup
2 cl Brandy
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen, schneiden und in einer Kasserolle mit wenig Wasser, Zucker und Zimt zugedeckt 10 Minuten lang kochen lassen. Dann den Deckel abnehmen und so lange unter Rühren kochen, bis die Masse trocken wird.
Den Zitronensaft dazugeben, die Zimtstange herausnehmen und durch das Sieb drücken oder mit einem Stabmixer mixen. Abkühlen lassen und dann in kleine Gläser oder Becher tröpfeln.
Die Amarenakirschen waschen und einige Minuten lang in Brandy einweichen.
Die Milch fast bis zum Kochen erhitzen, die eingeweichte Blattgelatine dazugeben, auf die zerkleinerte Schokolade gießen und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, ganz leicht salzen und die Schlagsahne unterheben, sobald die Masse etwas fester wird.
Einige Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Den Torrone zerkrümeln und einen Teil davon in die vorbereiteten Gläser oder Becher geben. Diese mit dem Schokolademousse mit Hilfe eines Spritzbeutels füllen, dann den restlichen Torrone darüberstreuen. Mit den abgeseihten Amarenakirschen fertigstellen.