Zubereitung:

Den Koriander zerkrümeln und zu Salz und Zucker hinzufügen; mit diesen Zutaten dann später den Lachs marinieren. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die geschälte und fein geschnittene Schalotte im Butter anrösten, dann Äpfel und Curry hinzufügen und einige Minuten lang anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und zugedeckt bei niedriger Hitze kochen lassen. Die Eier 9 Minuten lang kochen, abkühlen und schälen. Eiweiß entfernen, die Eigelb mit den Äpfeln verquirlen und die geschlagene Sahne unterheben. Im Kühlschrank aufbewahren. Den Lachs aus der Marinade nehmen und dünn aufschneiden. Die Teller mit dem marinierten Lachs, dem Spuma und den warmen Blinis anrichten.