Zubereitung:

Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Aubergine und den Käse ebenfalls in Scheiben schneiden und alles zusammen in einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft mariniere
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Grillpfanne oder den Grill gut vorheizen. Aubergine, Apfel und Käse von beiden Seiten so lange grillen, bis dunkle Streifen entstehen. Dann die gegrillten Zutaten zurück in die Schüssel geben, Kräuter dazugeben und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Zum Servieren die verschiedenen Scheiben aufeinander stapeln und mit Pfeffer und der restlichen Minze garnieren.

Tipp:
Das Gericht kann sowohl als Snack genossen werden, oder als Begleiter zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, mit Pesto oder Olivenöl und Zitrone.