Ingredienti per 10 persone:

500gr mozzarella di bufala
3 ceppi di puntar elle o cuore di catalogna
3 acciughe
Olio extravergine
Aglio in camicia
3 mele gala
20 uova di quaglia
aceto

Preparazione:

Preparare un acqua acidulata con aceto e sale creare un mulinello e adagiare una alla volta le uova di quaglia aperte cuocere per 2 minuti e scolare.
In un pentolino far bollire lentamente le acciughe pulite e l’aglio in camicia, togliere l’aglio e frullare.
Pulire le puntarelle affettarle finemente e posizionarle in acqua fredda e limone.
Scolare le puntarelle condirle con la salsa alle acciughe adagiarle nel piatto tagliare le mele sottilmente unire i cubetti di mozzarella di bufala.
Unire le uova cotte.