Ingredienti (per 4 persone):

3 Mele Stark Val Venosta
60 g. zucchero
succo di mezzo Limone
nn pezzetto di Cannella in stecche
80 g. cioccolato al latte
50 g latte intero
100 ml. panna fresca liquida
2 gr. colla di pesce
qb sale fino
80 g. torrone duro
50 g. amarene in sciroppo
2 cl. Brandy

Preparazione:

Pelare e detorsolare le mele, tagliarle e porle in una casseruola con poca acqua, lo zucchero e la cannella. Cuocere coperto per 10 minuti, poi scoperchiare e cuocere mescolando spesso finché la composta si asciuga.
Unire il succo di limone, levare la cannella e passare al setaccio o frullare con un frullatore ad immersione. Lasciar raffreddare, poi colare in bicchierini o coppette.
Lavare le amarene lasciandole alcuni minuti nel brandy.

Scaldare quasi a bollore il latte, unire la gelatina ammollata e versare sul cioccolato tritato, mescolando finché ben sciolto. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, salare appena e quando comincia a prendere unire la panna montata.
Porre in frigorifero per alcune ore.
Sbriciolare il torrone e versarne una parte nei bicchierini preparati. Riempire con la mousse di cioccolato colata con una tasca da pasticceria, poi cospargere con il resto del torrone. Completare con le amarene scolate.