1 1/2 EL Zucker
50 ml Apfelsaft
50 ml Orangensaft
1 Vanilleschote längs halbiert
1 Zimtstange
1 Stück Sternanis
1/2 TL Weizen- oder Kar toffelstärke in 1 EL Wasser aufgelöst
Mousse:75g Zartbitterkuvertüre
1 Eigelb
1 EL Vanillinzucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
1 TL Strohrum oder einfachen Rum
150 ml SahneZubereitungszeit: ca. 2 StundenMild, süß und schmackhaft …Der klassische Verführer Schokolade und der verführerische Neuling Kanzi vereinen ihre Kräfte in diesem milden, süßen und somit unwiderstehlichen Gericht: Kanzi-Apfelkompott mit Schokoladen- Zimt-Mousse.
Zubereitung:
Die Kuvertüre in einer Schüssel über siedendem Wasser schmelzen und beiseite stellen. Eigelb und Zucker ebenfalls in einer Schüssel über dem siedenden Wasser so lange schaumig schlagen bis sich die Masse im Volumen verdoppelt. Die aufgelöste Kuvertüre untermischen, mit Rum und gemahlenem Zimt glatt rühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne halbfest schlagen und langsam unter die handwarme
Schokoladenmasse heben.
Die Mousse in einer Schüssel für ca. 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Sobald der Zucker goldbraun wird, den Apfel dazugeben, mit den Säften aufgießen und Gewürze dazugeben. Zur Hälfte einkochen lassen und mit der aufgelösten Stärke unter stetigem Rühren binden, danach kalt stellen. Kompott
in die Mitte des Tellers geben, das Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel zu Nocken ausstechen und daraufgeben. Mit Minze und Puderzucker garnieren.