Zubereitung:

Die Äpfel waschen und schälen und sechs davon in Viertel schneiden. Die Apfelviertel in wenig leichtem Zuckerwasser mit dem Zitronensaft kurz dünsten, keinesfalls zerkochen lassen. Die restlichen Äpfel in dünne Schnitze teilen und in der heißen Lösung nur kurz ziehen lassen.
Für den Biskutteig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem kalten Wasser sehr steif schlagen, danach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen und nach und nach das gesiebte Mehl und Stärkemehl mit dem Backpulver untermischen. Springform nur am Boden fetten, die Teigmasse einfüllen und bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Für die Sahnecreme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale, Milch und Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme unter Schlagen bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen, auskühlen lassen. Sahne mit ewas Zucker steif schlagen und die fast erkaltete Creme unterheben.
Die abgetropften Apfelviertel in feine Würfel schneiden. Den Biskuit halbieren und eine Hälfte mit einem Tortenring oder dem Rand einer Springform umspannen. Darauf die Hälfte der Sahnecreme verteilen, dann die Apfelstückchen und anschließend die restliche Creme einfüllen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen und etwas andrücken.
Zum Schluss die feinen Apfelschnitze kranzförmig auf die Torte legen und eventuell mit einigen Rosinen garnieren. Von der Dünstflüssigkeit der Äpfel 1/8 l abmessen und mit zwei Teelöffen Tortenguss aufkochen. Den Guss löffelweise über die Äpfel geben und kalt stellen. Nach dem Erkalten den Tortenring abnehmen und den Kuchen an den Seiten mit Mandelblättchen oder Schokostreuseln garnieren.