Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen und in Scheiben hobeln.
Mit Zimt, Rum, dem Saft der Zitrone, dem restlichen Zucker und den Semmelbröseln vermengen und etwas ziehen lassen.
Aus Mehl, Quark, Butter, Salz, Backpulver, Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers einen Mürbeteig zubereiten und zunächst die Hälfte des Teiges auf einem bemehlten Tuch nicht zu dünn ausrollen.
Die Hälfte der Apfelmasse auf dem Mürbeteig verteilen, die Seiten einschlagen und mit Hilfe des Tuches aufrollen. Den ersten Strudel auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier geben und mit Eigelb bepinseln.
Den zweiten Strudel daneben setzen, ebenfalls einpinseln und im Backrohr bei 175° ca. 45 Minuten backen.