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 Zubereitung:

In einer Schüssel Eigelb mit Zucker schlagen, dann das Mehl einsieben und unterheben.
In einem kleinen Topf die Milch mit Zitronenschale und Zimt erhitzen; die Milch beim Aufkochen langsam in die Schüssel mit der Eimasse schütten und gut untermischen. Die Masse wieder auf den Herd stellen und unter Rühren eindicken lassen. Dann abkühlen lassen.
Den Blätterteig mit einem Nudelholz ausrollen und drei Quadrate ausschneiden. Diese auf ein Backpapier legen, mit einer Gabel einstechen, mit 50 g Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° goldgelb backen.
Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel mit dem übrigen Zucker und einem Spritzer Zitrone in eine auf dem Herd erhitzte Antihaftpfanne geben und goldgelb dünsten.
Ein Blätterteigquadrat auf einen Platzteller legen, die Hälfte der Creme darauf verstreichen und mit Äpfeln belegen. Dann mit einem weiteren Blätterteigquadrat zudecken und den eben beschriebenen Vorgang noch einmal wiederholen. Das letzte Blätterteigquadrat mit Staubzucker bestreuen.